Rezeptverwaltung und meine Rezeptsammlung

Rezeptverwaltung

In der letzten Zeit habe ich mich etwas intensiver mit der Verwaltung von Kochrezepten beschäftigt; ich habe mir dazu mehrere Programme angeschaut. Kostenlose Programme gibt es leider kaum; für Linux z.B. Gourmet, das unter GTK (Gnome) läuft; ein kostenloses Programm für Windows ist ist B&S Rezept von der Ruhr-Uni Bochum. Von den Shareware Programmen, von denen es einige gibt, gefällt mir eindeutig am besten das Programm Kalorio von Jochen Herz; sowohl vom optischen Eindruck her als auch von den Funktionen her. Es kostet allerdings € 29,-. Rezeptsammlungen (Kochbücher) können in verschieden Formaten importiert werden, darunter auch das verbreitetste Format Mealmaster, für das es mehrere Hunderttausend Rezepte gibt. Einzelne Rezepte, z.B. im HTML-Format von Webseiten können relativ einfach mit etwas Handarbeit übernommen werden. Ich empfehle hier also (ist eine grosse Ausnahme) mal kein kostenloses, sondern ein Shareware Programm, weil es mir ausgezeichnet gefällt und weil es sich komfortabel bedienen lässt; man kann es immerhin 30 Tage lang ausprobieren. Oben ein Screenshot.

Das Rezept aus dem Screenshot

Das vollständige köstliche Rezept vom Screenshot gab es mal online, ist jetzt aber weg. Deshalb hier die Zubereitung (etwas aufwendig, lohnt sich aber):
Zubereitung:
Fleisch:
Das Fleisch in Würfel mit einer Kantenlänge von circa vier Zentimeter schneiden. Salz, Pfeffer, edelsüßen Paprika und Kümmel ins Fleisch einmassieren. Zwölf Stunden im Weißbier einlegen.
Das Fleisch aus dem Weißbier nehmen und das Weißbier zur späteren Verwendung beiseite Stellen. Das Fleisch in heißem Öl anbraten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Rote Zwiebeln im Bratensatz mit etwas ÖL kräftig anschwitzen, Tomatenmark und edelsüßen Paprika dazugeben. Von der Kochstelle nehmen, damit es nicht zu sehr anbrät, sonst wird das Gulasch bitter. Mit Balsamicoessig ablöschen, einkochen lassen. Rotwein dazugeben und nochmals einkochen lassen. Mit dem beiseite gestellten Weißbier und Rinder- bzw. Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen.
Nun das angebratene Fleisch zufügen und circa 70 Minuten bei nicht zu starker Hitze kochen lassen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Kräuter und Gewürze zugeben. Das Gulasch sollte schön sämig sein. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Semmelknödel:
Milch erhitzen und mit Salt, Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen. Zwiebeln in Butter goldgelb dünsten und zusammen mit der Milch über die Knödelbrotwürfel geben. 15 Minuten quellen lassen. Eier und Petersilie zugeben und nochmals mit weißem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Alles zusammen zu einer kompakten Masse vermengen. Vier Knödel formen und in gesalzenes, leicht sprudelndes Wasser sinken lassen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt, 20 Minuten leicht siedend garen lassen.
Anrichten:
Jeweils eine Portion Gulasch in einer kleinen Backreine (oder auf einem großen Teller) anrichten. 1 TL Crème fraîche obenauf geben. Mit jeweils 1 EL Radieschensprossen, einigen Paprikastreifen, einem Majoranzweig, einem Zweig Gelbfleck-Majoran und einem Salbeiblatt garnieren. Semmelknödel daneben setzen, mit 1 TL zerlassener Butter überziehen und mit Schnittlauch garnieren.

Kochbücher

Was nutzt die schönste Rezeptverwaltung ohne Inhalt? Ich habe da im Netz gesucht und aus verschiedenen Quellen eine ganze Reihe von Kochbüchern gefunden, die frei herunter geladen werden können. Manche sind kleiner, manche enthalten mehrere Tausend Rezepte. Ich habe meine Sammlung mal ins Netz gestellt; die einzelnen Dateien sind in den Formaten Mealmaster, CookML oder Rezkonf. Alle lassen sich problemlos importieren. Es ist ein RAR-Archiv (16,3 MB): Kochbuecher.rar

[Die Datei liegt auf Rapidshare; Der Download geht so: auf der ersten Seite „Free-User“ auswählen und dann den Countdown (derzeit ca. 50 Sekunden) abwarten; es kommt dann eine neue Seite; dort dann auf „Download“ klicken.
Das ist zwar etwas umständlich, aber dafür ist der Speicherplatz für mich kostenlos.] Es gibt derzeit massive Probleme mit dem Download von Rapidshare; wenn es nicht klappt – verwendet einfach diese anderen Links:
Kochbuecher.rar
oder Kochbücher

Und vielleicht nicht unbedingt gleich alle in Kalorio einlesen; das könnte sich daran „verschlucken“. Es sind ja immerhin ca. 45.000 Rezepte. Vielleicht verständlich, dass auch ich mir die noch nicht alle habe anschauen können.

Update: Die Datei wurde bisher immerhin schon über 1000 mal herunter geladen. Ich habe sie bisher unverändert gelassen, da bei mir seitdem nur die neuen Sammlungen der Mampf-Rezepte hinzu gekommen sind; die könnt ihr euch aber selber holen (siehe nächsten Artikel).

Newsletter der Mampf-Rezepte

Die Kochfreunde der Ruhr-Uni Bochum stellen in jedem Monat die gesammelten Rezepte der News-Gruppe de.re.mampf zusammen. Sie können hier als ZIP-Datei in den Formaten MealMaster oder Rezkonv herunter geladen werden. Man kann sich auch in eine Mailing-Liste eintragen und bekommt dann monatlich einen Newsletter.

Nationalgerichte aus aller Welt

Was auf der Welt so alles verzehrt wird, ist doch sehr unterschiedlich; die Geschmäcker sind halt sehr verschieden. Auf dieser Seite sind in einer langen Liste diverse Nationalgerichte aufgeführt. Mit einigen Gerichten davon aus ferneren Gefilden hätte ich wohl auch so einige Probleme. Für unsere Gegend liest sich das dann aber so: Für Österreich: Tafelspitz, Sachertorte, Wiener Schnitzel, Apfelstrudel. Für Deutschland: Sauerbraten, Bier, Erbsensuppe mit Frankfurter, Spätzle, Klöße, Currywurst, Sauerkraut, Bratwurst, Dampfnudel, Brezel, Schwarzwälder Kirschtorte, Maultaschen [dazu obiges Bild, das wohl zwei kleine Champignon-Rahm-Schnitzel mit Klössen und Brokkoli zeigt]. Für die Schweiz: Rösti, Fondue.

Jedenfalls gefällt mir diese Liste wesentlich besser als eine andere, in der unter Deutschland als Nationalgerichte lediglich aufgeführt waren: Currywurst und Döner.

Diese Seite solltet ihr meiden!

Wer in Google nach Rezepten oder Kochbüchern sucht, der landet sehr schnell auf der Webseite von „Marions Kochbuch“, weil der Link ganz oben in der Liste erscheint. Bevor ihr jedoch diese Seite besucht, solltet ihr erst einmal diesen Artikel lesen: „Abzocke im Web„. Und ganz besonders solltet ihr natürlich um die schönen bunten Fotos einen ganz ganz weiten Bogen machen.

Hier dürfen übrigens auch Kommentare geschrieben werden (wer will kann das auch anonym tun).